Receta de Arroz Meloso con Zanahorias

Hoy empezamos a ver la vida de otra forma. Hoy hacemos esta Receta de Arroz Meloso con Zanahorias que es mucho más que un paso a paso. Es una declaración de intenciones, es un símbolo de nuestra resistencia. Disfruta de esta receta hecha por El Chef en Casa.

Qué tenemos en la despensa

Por este motivo (entre otros) me he decidido por un arroz: sencillo y sabroso. De toda la vida. Versátil y para toda la familia. Vamos, un básico de la cocina de siempre.

Fondos, sofritos, picadas, majado y nuestra receta

Empezamos con una receta de Arroz Meloso con Zanahorias. En mi caso utilizaré varios tipos, pero lo más importante es utilizar repito: utilizad las que tengáis disponibles.

Como sabéis, para preparar la mayoría de las recetas de arroz necesitamos preparaciones bases. Que serán, con toda seguridad, las que determinaran en gran medida que el resultado final sea “Excelente”. Tenemos: Fondos, Sofritos y Picadas o Majado.

Lo primero que debemos hacer es un buen fondo, que en este caso va a ser de verduras. Y, de nuevo, vamos a lo primero: ¿Que tenéis por casa? ¿Pimiento rojo? ¿Pimiento verde? ¿Cebollas? ¿Apio?¿ Zanahorias? ¿Perejil? ¿Puerro? Voy a parar antes de hacer un listado completo de las verduras, creo que nos hemos entendido.

Bien, pues solo tienes que coger las verduras que, de nuevo repito, tengas por casa y colocarlas todas en una olla con agua fría. Aquí comienza la fiesta dándole caña al fuego. Añadid una pizca de sal y pimienta negra, en grano. También le podéis poner cualquier aromática de la que dispongáis.

Para hacer el sofrito: en este caso, dispongo de muchísimas cebollas. ¿De qué lo voy a preparar? Pues de cebolla, ajo y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra). Sencillo y muy eficaz. Como todo lo que merece la pena.

Por otro lado, para preparar nuestra picada o majado también vamos a tirar de sencillez. La haremos de zanahoria, AOVE, sal, pimienta, guindilla y curry. Sí, has leído bien, curry.

Aquí viene el consejo del chef: ya que hacéis fondo, sofrito y picada, os recomiendo que hagáis la máxima cantidad posible. Utilizáis el que necesitéis para la receta y el sobrante lo podéis «porcionar» y congelar para utilizarlo en otra ocasión. Con estas preparaciones bases realizadas, hacer un arroz es muy fácil y cuestión de 20 minutos.

Fondo de nuestro Arroz Meloso con Zanahorias

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tallo de apio
  • 1 trozo de puerro
  • 2 tomates maduros
  • Manojito de perejil
  • Pimienta y sal

Paso a paso

  1. Vamos a empezar. Lo primero es lavar y trocear las verduras en trozos regulares.
  2. Después introducimos todas las verduras lavadas y troceadas en una olla. Añadimos agua fría y llevamos a ebullición.
  3. Salpimentamos y dejamos cocer, a fuego vivo, durante unos 30 o 40 minutos. Durante la cocción vamos retirando la espuma con la ayuda de un cazo o espumadera.
  4. Una vez finalizada la cocción, colamos y reservamos el fondo.

Para el sofrito

Ingredientes

  • 1 kg de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal

Paso a paso

  1. Pelamos y picamos las cebollas y los ajos lo mas finamente posible.
  2. Ponemos al fuego una cacerola y cubrimos el fondo con el AOVE, añadimos la cebolla y dejamos que cueza a fuego muy, pero que muy lento. Vamos removiendo frecuentemente para evitar que se asiente.
  3. A media cocción añadimos los ajos picados y la sal. Y seguimos cocinándolo hasta conseguir que todos lo ingredientes queden caramelizados. Tenemos que obtener un sofrito muy cocido.
  4. Retiramos del fuego y reservamos.

   

Para preparar la Picada o Majado

Ingredientes

  • Agua
  • 2 zanahorias
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta
  • Guindillas
  • Curry

Paso a paso

  1. Lavamos y troceamos las zanahorias.
  2. Cocemos las zanahorias hasta que estén tiernas.
  3. Introducimos en el vaso de la batidora, las zanahorias cocidas, el AOVE, las especias y un poco del agua de la cocción. Batimos todo hasta obtener la textura deseada. Recuerda que tiene que quedar espesa, como si fuese un salmorejo. Reservamos.

Receta de Arroz Meloso con Zanahorias

Para 4 personas

Ingredientes

  • 2 zanahorias
  • Agua
  • 280 gr de arroz
  • 1,5 litros de fondo de verduras
  • ½ manzana ácida
  • 2 cucharadas de sofrito de cebolla y ajo
  • 1 cucharada de la picada o majado de zanahorias
  • AOVE
  • 30 gr de queso parmesano (o cualquier otro queso que tengáis)
  • 60 gr de mantequilla
  • Perejil

Paso a paso

1.- Lavamos y cortamos en trocitos pequeño las zanahorias. Las cocemos al dente en agua ya hirviendo con una pizca de sal. Una vez cocidas. Reservamos.

2.- Calentamos el AOVE en una cacerola y nacaramos el arroz a fuego moderado. Nacarar es sofreír el grano en un medio graso hasta que adquiera el color transparente de la nácar.

3.- Añadimos el sofrito, la picada y removemos todo.

4.- Añadimos unos 300 ml del fondo vegetal y cocinamos a fuego lento. Cuando el caldo se haya evaporado casi por completo, vamos añadiendo mas caldo poco a poco y vamos removiendo sin parar. Repetiremos esta operación hasta que el arroz esté en su punto.

  

5.- Una vez tengamos el arroz en su punto, apagamos fuego y añadimos las zanahorias cocidas y la mantequilla. Removemos hasta que se integre. A continuación realizamos la misma operación con el queso.

6.- Tapamos y dejamos reposar unos minutos.

7.- Emplatamos y espolvoreamos con el perejil y los trocitos de la manzana ácida.

¡Buen provecho!