Volvemos con una nueva receta para los amantes del arroz. Esta vez lo elaboraremos con calamares pero podemos sustituirlo por chipirones, chocos… recordad que se trata de utilizar las que tengáis disponible. ¡Nos ponemos manos a la obra con este delicioso Arroz negro con calamares!

Arroz negro con calamares

Como hemos hecho hasta ahora dividiremos en varias partes el proceso. Del mismo modo que con la receta de Arroz Meloso con Zanahorias, podrás utilizar las mini recetas de picada, majao o sofrito para otras recetas.

PARA EL FONDO

Ingredientes

  • 2 litros de agua
  • 250 gr de cáscaras de langostinos
  • 1 vasito de vino amontillado u oloroso
  • 250 gr de espinas de rape 
  • 1 cebolla mediana
  • 250 gr de galeras de carne
  • 1 puerro (las hojas verdes también)
  • 2 zanahorias
  • 1 ramillete de perejil
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Para la salmuera:

  • 1L de agua
  • 100 gr de sal 

Nota: Podéis utilizar los despojos de otros mariscos y pescados. 

Paso a paso

1. Hacemos la salmuera e introducimos los despojos del pescado. Dejamos 30 minutos y escurrimos. Así conseguimos el desangrado y deshacernos de los sabores fangosos.
2. Lavamos y troceamos las verduras en trozos regulares. La incorporamos a una olla y rehogamos con AOVE sin que cojan color. Las retiramos y rehogamos las cáscaras de los langostinos y las galeras troceadas.
3. Añadimos el amontillado y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos las verduras los despojos del pescado y el agua. Dejamos hervir un máximo de 25 minutos des-espumando. Colamos presionando los despojos para que suelte todo el jugo y reservamos.

Para el sofrito

Ingredientes

  • 1 Kg de cebollas medianas 
  • 3 dientes de ajo
  • 2 k de tomates maduros
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal 
  • Pimienta
  • Orégano

Arroz negro con calamares   Arroz negro con calamares

Paso a paso

1. Lavamos los tomates, los cortamos por la mitad y los disponemos en una bandeja de horno. Los asamos a 150º durante dos horas. 

2. Mientras tanto pelamos y picamos las cebollas y los ajos lo mas finamente posible. Ponemos al fuego una cazuela y cubrimos el fondo con el AOVE. Después añadimos la cebolla, el ajo y rehogamos a fuego muy muy lento hasta que tomen un color dorado.

3. Trituramos y tamizamos los tomates asados. Los añadimos a las cebollas y cocinamos hasta obtener un sofrito espeso. Salpimentar y condimentar con orégano al gusto.

4.  Retiramos del fuego y reservamos. 
Arroz negro con calamares

Para el alioli

Ingredientes

  • 1 Huevo
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 1 Cucharadita de zumo de lima o limón
  • Una pizca de Pimentón de la Vera (opcional)
  • 1 Diente de ajo
  • Pimienta

Paso a paso

Colocamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes a temperatura ambiente y comenzamos a batir a velocidad baja sin mover el brazo del fondo. Cuando empiece a emulsionar vamos subiendo el brazo y seguimos batiendo hasta conseguir la textura de mayonesa. Reservar.

Arroz negro con calamares   Arroz negro con calamares

Arroz negro con calamares

Para el Arroz negro con calamares

Para 4 personas

Ingredientes

  • 280 gr de arroz
  • 500 gr de calamares
  • 2 cucharadas de sofrito de cebolla, ajo y tomate
  • 1 bolsita de tinta de calamar
  • 1,5 litros de fondo de pescado y marisco
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • Salsa ali oli
  • Perejil

Paso a paso

1.- En una cazuela o sartén añadimos el AOVE y cuando tenga temperatura incorporamos los calamares ya limpios y cortado en aros. Cuando estén dorados los apartamos en un bol.

Arroz negro con calamares

2.- En la misma sartén, añadimos el sofrito y el arroz. Cocinamos hasta que cambie de color y se vuelva algo traslucido. Incorporamos la tinta de calamar.

3.- Añadimos unos 300 ml del fondo de pescado y marisco y cocinamos a fuego lento. Cuando el caldo se haya evaporado casi por completo, vamos añadiendo mas caldo poco a poco y vamos removiendo sin parar.  Repetiremos esta operación hasta que el arroz esté en su punto. 

Arroz negro con calamares

(Añadir también el jugo que habrán soltado los calamares en el fondo del bol).

4.- Una vez tengamos el arroz en su punto, apagamos fuego y añadimos dos cucharadas de ali oli. Removemos hasta que se integre. 

Arroz negro con calamares

Arroz negro con calamares

5.- Tapamos y dejamos reposar unos minutos.

6.- En un plato hondo colocamos de base el arroz, sobre este los calamares, añadimos unos puntos de ali oli  y decoramos con el perejil.

Nota del Chef en Casa: Como puedes ver en las fotografías esta receta también se puede realizar con chipirones. Tenemos que utilizar lo que tengamos en casa o esté disponible en el mercado.

¡BUEN PROVECHO!

Los amantes del dulce experimentan momentos de gran placer cada vez que se permiten uno de esos llamados «caprichos culpables». De hecho, se dice que el dulce alimenta más el corazón que el estómago. Yo no soy especialmente «dulzón», como suele decirse, pero admito que hay algunos postres, pasteles y demás sabores que alimentan todo el cuerpo, no solamente nuestro estómago. Y entre ellos, mi favorito: este que hoy preparo para vosotros, a vuestra par, para disfrutar en casa de un poco de dulce en estos días tan amargos. Prueba este Receta de Bizcochuelo sin levadura y saborea un poquito de futuro.

Y si no eres muy «dulzón» tú tampoco, aprende a preparar esta receta para los tuyos, que seguro que les alegra cualquier tarde durante la cuarentena.

Receta de Bizcochuelo sin levadura

Bizcocho sin levadura

Bizcocho sin levadura

Este paso a paso es muy sencillo y fácil de seguir, para todas las personas que están en casa disfrutando de su familia en estos momentos.  Los postres y bizcochos, en general, son platos que preparamos más para los nuestros que para nosotros mismos. Así que ponte el delantal con una sonrisa. 

Ingredientes

  • 7 huevos                   
  •  210 g de azúcar           
  •  210 gr de harina 
  •  1 vaina de vainilla o esencia
  •  La ralladura de un limón
  •  Sal
  •  Mantequilla

Paso a paso:

1- Batimos los huevos con el azúcar y casi de inmediato incorporamos las semillas de la vainilla  y la ralladura del limón. Seguimos batiendo a velocidad alta durante unos 10 minutos hasta conseguir el punto de letra*. De hecho, en la cocina siempre se dice que un buen batido es el secreto del bizcochuelo.

Bizcocho sin levadura  Bizcocho sin levadura  Bizcocho sin levadura

Bizcocho sin levadura

2- Tamizamos la harina, le añadimos una pizca de sal y agregamos a la mezcla en tres veces. Vamos integrándola con la espátula con movimientos envolventes para no sacar el aire de la mezcla a la hora de hacer nuestro bizcochuelo.

 

 

 

 

 

 

3- Vertemos la mezcla con cuidado de no sacar el aire en un molde de unos 22 cm, previamente encamisado** con mantequilla y espolvoreado con harina desechando la sobrante.

4- Horneamos a 180º durante 40 minutos.

Bizcocho sin levadura

Bizcocho sin levadura

5- Esperamos a que entibie y desmoldamos. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla, defendiéndolo con uñas y dientes para que los impacientes no se adelanten y lo tomen todavía caliente.

Bizcocho sin levadura

Bizcocho sin levadura

Ahora que ya tienes la receta de este Bizcochuelo sin levadura, solo queda que lo probéis en casa. Si, además, tienes niños pequeños, es una receta muy sencilla para que puedan aprender a ayudar en la cocina sin riesgo, ni para ellos ni para el resultado de la receta.

Aquí tienes algunos términos de los que he hablado durante la receta, para que vayas aprendiendo tu vocabulario de experto en la cocina, que con las sesiones de #ElChefEnCasa vamos a lograrlo ¡eso seguro!

*Punto de letra: se llama de este modo al resultado de un batido intenso de huevos y azúcar durante, aproximadamente, unos diez minutos. ¿Cómo sabemos que es correcto y el resultado será perfecto? Cuando, al acabar y levantar las varillas de la batidora, podamos dibujar una letra con la masa que cae sin que dicha imagen se deforme. De ahí, como podrás imaginar su nombre.

**Encamisar: decimos que «encamisamos» un molde a la hora de realizar la acción de untar el fondo y las paredes con un alimento. Puede ser mantequilla, aceite o incluso existen sprays especiales para ello. Es un paso muy importante en la repostería ya que  evitará que el relleno se pegue.

Y esto es todo por hoy, querid@s amig@s. Si os animáis a preparar estas deliciosas recetas en casa, os esperamos en nuestras redes sociales para que nos contéis cómo ha resultado.

Y recuerda, por supuesto: que solo gracias a la práctica podemos conseguir la excelencia. Así que ¡a practicar!